L’attiéké, le mets le plus exporté de Côte d’Ivoire

À l’instar du binôme Café-Cacao, l’attiéké est l’un des mets ivoiriens qui traverse les frontières. L’attiéké, véritable "carte postale culinaire" de la Côte d’Ivoire, a conquis le monde entier. Depuis Abidjan, il est distribué dans toutes les grandes surfaces des capitales en Europe, en Amérique et même en Asie.


Fait à base de manioc, l’attiéké est un couscous traditionnel prisé de tous les Ivoiriens. Il se consomme avec plusieurs "accompagnements" à toutes les occasions. Mariages, Dîner gala, fêtes traditionnelles (réjouissances ou obsèques). Bien que sa production reste encore à l’étape artisanale, l’attiéké s’exporte de plus en plus vers tous les autres pays du monde.

Originaire des zones côtières ivoiriennes, cette semoule se consomme sous plusieurs formes dont la plus célèbre est l’attiéké-poisson frit ou encore poisson grillé. Sans oublier la purée de piment mélangée à la tomate et aux oignons. Il y a également "l’attiéké Garba". Si l’attiéké poisson frit est la variante la plus connue, le "garba", l’attiéké consommé avec du poisson thon, reste la plus prisée. L’autre dérivée qui retient encore plus l’attention des rencontres familiales est l’attiéké à l’huile rouge avec la sauce tomate. Il s’agit de mélanger l’attiéké à de l’huile de palme brute afin de lui donner une couleur jaune orangée et le consommer avec de la sauce tomate ou sauce légume avec du poisson ou de la viande, selon les préférences.

Ce mets national des Ivoiriens trouve toute son originalité dans sa fabrication encore artisanale. Son industrialisation reste encore très timide dans le pays à cause du coût excessif d’acquisition du matériel de production moderne.

Une situation qui devrait connaitre un dénouement heureux suite au lancement du processus de protection juridique du produit et de l’appellation, lancé en août dernier par les autorités ivoiriennes. Car, comme bien d’autres pays d’Afrique, le géant asiatique, la Chine, s’est également lancé dans la production de l’attiéké après avoir succombé à sa saveur.

Penouel D. / Akody.com

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